Make your own free website on Tripod.com

Fisiología en Poscosecha

Conceptos Básicos

Es necesario tener en consideración para la manipulación de las frutas y hortalizas, que éstas, aunque se separen de la planta madre, siguen siendo estructuras vivas, y por lo tanto sus actividades fisiológicas continúan.

Las frutas y hortalizas siguen respirando O2 , desprendiendo CO2 y calor y tambíen transpiran, es decir pierden agua.

Mientras las frutas y hortalizas están unidas a las plantas madre, utilizan todas las sustancias que la misma planta provee para sus procesos fisiológicos, pero una vez que han sido separadas de la planta madre, comienzan a consumir sus propias reservas, por esta razón se dice que las frutas y hortalizas son productos perecederos.